Panetone caseiro

A receita de hoje é um panetone maravilhoso. Achei a receita em uma comunidade no orkut. Foi mostrada no mais você em 2007 com Rogério Shimura.

Ingredientes

Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 g (ou 70 ml) de água
3 g de fermento biológico
Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 g (ou 300 ml) de água
Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
100 g de massa biga (feito no dia anterior)
10 gemas
esponja preparada
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
10 g de sal
100 g de manteiga
Recheio do Panetone
400 g de frutas cristalizadas
400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)
Cobertura de merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente

Modo de fazer:

Massa Biga

Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja

Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.

2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.

3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.

4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.

5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.

6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone (coloquei em forma de assar bolo, um pouco abaixo da metade) e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta grau

Torta salgada de panetone

A receita de hoje é uma que criei para o natal. Tem um gosto bem diferente. Mas o povo de casa aprovou.

Ingredientes:

1 panetone tradicional

1 peito de frango

1 cebola

6 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto

1 folha de louro

2 batatas médias

1 colher de margarina.

1 xícara de azeitona la violetera

1 xícara de uvas passas la violetera

Maionese

5 fatias de presunto

5 fatias de muçarela

Preparo:

Na panela de pressão adicione o frango cortado em cubos, cubra-o com óleo e uma pitada de azeite la violetera.  Coloque meia xícara de água, sal e tempero agosto e a folho de louro. Tampe a panela e leve ao fogo. Deixe dez minutos depois de pegar a pressão. Passado esse tempo, e a pressão ter saído, retire o óleo. Feche a panela e comece a sacudí-la de cima para baixo bem forte e muitas vezes. Logo perceberá que o frango ficou desfiado.

Descasque e corte as batatas. Cubra-as com água, e leve para o microondas por 10 minutos. Passe-as pelo expremedor, e coloque a margarina, mexa bem. Acrescente o frango, as azeitonas e as uvas passas.

Unte um pirex com óleo, reserve. Corte o panetone na horizontal e cubra o pirex com ele, no fundo e nas laterais. Passe uma camada de maionese a vontade e coloque o recheio feito com o frango e cubra com o restante do panetone.  Passe uma camada de margarina, o presunto e a muçarela. Leve para gratinar por cerca de vinte minutos.