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terça-feira, 13 de dezembro de 2011

Panetone caseiro

A receita de hoje é um panetone maravilhoso. Achei a receita em uma comunidade no orkut. Foi mostrada no mais você em 2007 com Rogério Shimura.



Ingredientes

Massa Biga
120 g de farinha de trigo
70 g (ou 70 ml) de água
3 g de fermento biológico
Esponja
300 g de farinha de trigo
60 g de fermento para pão
300 g (ou 300 ml) de água
Massa do Panetone
600 g de farinha de trigo
30 g de leite em pó
190 g de açúcar
100 g de massa biga (feito no dia anterior)
10 gemas
esponja preparada
15 g de essência de panetone (ou raspa de 1 laranja e raspa de 1 limão)
10 g de sal
100 g de manteiga
Recheio do Panetone
400 g de frutas cristalizadas
400 g de uva passa (ou 600 g de chocolate em gotas ao leite ou 450 g de laranja desidratada e picada e 350 g de amêndoas)
Cobertura de merengue
3 claras
180 g de açúcar de confeiteiro
150 g de castanha de caju picada grosseiramente



Modo de fazer:
Massa Biga

Numa tigela misture a farinha de trigo, a água e o fermento biológico e deixe descansar em temperatura ambiente por 24 horas. Reserve.

Esponja

Numa tigela misture a farinha de trigo, o fermento para pão e a água e deixe a massa descansar por 30 minutos. Reserve.

Panetone

1º - Numa tigela coloque a farinha de trigo, o leite em pó, o açúcar, a massa biga e as gemas e misture bem com auxílio das mãos.

2º - Junte a esponja preparada e a essência de panetone ou raspa de laranja e limão e o sal. Misture novamente a massa até formar uma bola seca.

3º - Neste momento transfira a massa para uma mesa (de preferência de mármore) e junte a manteiga. Sove a massa até ficar lisa e um pouco pegajosa.

4º - Adicione o recheio de sua preferência e misture delicadamente para agregar todo o recheio a massa.

5º - Porcione em 550 g ou 100 g e deixe descansar por 30 minutos. Depois deste tempo, pressione a massa com as mãos e boleie-a.

6º - Colocar nas fôrmas próprias para panetone (coloquei em forma de assar bolo, um pouco abaixo da metade) e levar para fermentar na geladeira de um dia para o outro. Retire da geladeira e espere a massa crescer dentro das fôrmas por mais ou menos 1 hora.

Para um panetone com brilho: Pincele ovos, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga e leve ao forno pré-aquecido a cento e setenta grau

6 comentários:

  1. Ai amiga,gosto demais de panetone,o seu deve estar muito bom mesmo!hummmm
    Adoraria uma fatia agora!
    Boa Noite querida Diana.
    Bjs
    Ivani

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  2. FICARAM LINDOS ANDO COM MUITA VONTADE DE FAZER.
    BJS

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  3. Que lindo ficou! Parabéns, parece uma delícia!
    Beijão, Cecilia

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